*En esta actividad se desarrollaron 4 talleres de elaboración de productos lácteos y valor agregado con la participación de más de 30 personas pertenecientes a 10 empresas lácteas atendidas por el proyecto “Mejorando la Competitividad y Productividad del Sector Lácteo en Honduras de USAID/TMS – Heifer de los municipios de Ayapa, Yoro, Jocón y Sulaco del departamento de Yoro.

El objetivo de los talleres fue brindar capacitación y conocimientos especializados a los productores para mejorar la calidad y diversidad de los productos lácteos, agregando valor a su producción.

Los talleres tuvieron una duración de 3 días cada uno en donde se realizaron diversas actividades como charlas sobre las buenas prácticas de ordeño, buenas prácticas de manufactura y procedimientos operativos estandarizados, tipos de pruebas para evaluarla calidad de leche, elaboración de productos como queso semiseco, queso ahumado, que crema, queso botanero, queso con chile, requesón, mantequilla, crema condimentada para untar en pan tostado, dulce de leche, yogurt afrutado con fermento y jugos a base de lactosueros. También se evaluaron flujos de procesos, flujos de tiempo, pasteurización, uso de diferentes herramientas para elaboración de lácteos,

medición de rendimientos, empaques, uso adecuado de cadenas de frio, comercialización de productos, innovación, uso de indumentaria adecuada, higiene y manejo de residuos.

Los participantes adquirieron nuevas habilidades y fortalezas en la elaboración de productos lácteos.

Al finalizar los talleres se desarrolló una feria en donde asistió personal municipal, periodistas y el público en general. Se deleitaron degustando producto de calidad e higiene. También las empresas pudieron comercializar sus productos y generaron nuevos ingresos.

Los resultados más relevantes fueron:

• 1 empresa inicio operaciones y están procesando más de 300 litros por día.
• 4 nuevos emprendimientos en elaboración lácteos.
• Diversificación de nuevos productos con valor agregado.
• Ganancia en rendimientos con el uso de herramientas como liras y estandarización de procesos.
• Implementación de normas de higiene en los procesos.
• Empresas se dan a conocer en los medios de comunicación locales promocionando sus productos y obteniendo mayor demanda de clientes.
• Jóvenes operarios capacitados en los procesos y producción de lácteos.
• Planta estructurando flujos de procesos con la instalación de otros equipos de procesos.